欢迎光临江苏宿迁市洋河镇精华酿酒厂官方网站!全国服务热线:0527-84931868
所在位置:网站首页 > 新闻资讯 > 技术研讨

Technical Seminar

技术研讨

最古老的酿酒工艺
发布时间:2018-03-27 17:12:59                  点击次数:271

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。

在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。

其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。

由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下:

药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)

│  ↓

│  混合←米饭←蒸煮←米

└─→↓

     发酵

       ↓

     酒醪←药材

       ↓

     好酒→继续发酵

       ↓

     药酒

从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说的" 三重醇酒",即"酎酒"的特有工艺技术。


您感兴趣的文章
上一条:没有啦!
下一条:白酒储藏小妙招

联系方式 / CONTACT US

江苏宿迁市洋河镇精华酿酒厂

  • 地址:江苏宿迁宿城区洋河镇徐淮路181路
  • 联系人:王总
  • 手机:13951453199
  • 电话:0527-84931868
  • 邮箱:601572688@qq.com

在线留言 / FEEDBACK